Paola Davoli è Professore Ordinario di Egittologia presso l'Università del Salento e attualmente dirige il Soknopaiou Nesos Project, un progetto di ricerca sul sito greco-romano di Soknopaiou Nesos, la moderna Dime es-Seba, situato a nord del lago Qarun nella pseudo-oasi egiziana del Fayyum. 

Presso l'Università del Salento è dal 2018 Direttore del Museo Papirologico.

Dal 2005 è stata Field Director della Missione Archeologica della Columbia University (NY) ad Amheida, diretta dal prof. Roger S. Bagnall, dal 2008 della New York University. Il sito archeologico di Amheida è una vasta area urbana circondata da una estesa necropoli, dai resti di antichi canali e di campi. La città, nota col nome di Trimithis, ebbe il suo apogeo nel IV secolo d.C. quando divenne polis, ma sembra aver avuto una continuità abitativa a partire almeno dall'Antico Regno. All'epoca romana appartengono gli edifici scavati fino ad ora: una villa con stanze dipinte a vivaci colori e con scene figurate tratte dalla mitologia greca; parte di un edificio termale; una casa e i resti di un grande tempio dedicato al dio Thoth fondato nella XXIII dinastia, ampliato nella XXVI e poi rifatto in epoca romana.

New York University Excavations at Amheida: www.amheida.org

Dakhleh Oasis Project: artsonline.monash.edu.au/ancient-cultures/